咖啡豆原產於東非阿比西尼亞的常綠灌木，在植物分類學上是屬於木犀目、茜草科的咖啡樹屬（COFFEA Linn.）。
至於品種，咖啡樹分三種主要品種。
1.阿拉比卡種(arabica):
或稱阿拉伯咖啡樹（Coffea arabica Linn.）目前最主要栽種的樹種。咖啡因含量較低(約1.1~1.7%)。
阿拉比卡種是最重要，且品質最好的咖啡豆，源自衣索比亞，最被廣泛種植的咖啡。適生長在海拔2000~6000英尺的高山-海拔越高，品質越好。
2.羅布斯塔種(robusta):
或稱剛果咖啡樹(Coffee robusta Lind)源自剛果，能抵抗惡劣氣候，抗拒疾病侵害。種植時不需太多人工的照顧，可以任其在林地野外生長。咖啡因含量較高(約2~4%)。
雖然比阿拉比卡苦澀，品質比阿拉比卡遜色，但大部分非洲人都是喝羅布斯塔咖啡。因為產量大，所以用來製造即溶咖啡。
3.賴比瑞亞種(liberica):
賴比瑞亞咖啡樹(Coffea liberica Hiern)，源自賴比瑞亞。
也適合於低地上種，且植體抗病能力強。香氣不佳，苦味較強，一般於配用次級品時被大量採用。
其上述3大品種又可細分為數十種品種。咖啡豆因此依品種、產地、品牌的不同，會有各自不同的特性。
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咖啡三大品種比較
種
別 | 阿拉比卡種 | 羅布斯塔種 | 賴比瑞亞種 |
原產地
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埃塞俄比亞
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剛果
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賴比瑞亞
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產量
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占產量約70~80%
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占產量約20～30%
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極少
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栽培
條 件 |
氣溫15~24度，
高度約800~1500公尺的坡地較適合其生長。受限於氣候和土壤的限制，產量較貧瘠。 |
氣溫24~30度，高度約800公尺以下的環境較適合其栽培，咖啡樹的生長樹度較快也較容易管理，單位生產量大。
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氣溫15~30度，高度約200公尺以下也可栽種，受雨量影響也不大。
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咖啡豆
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呈現扁平橢圓形
溝紋彎曲 |
接近圓形的橢圓狀
直線溝紋 |
兩端尖銳的穀物型態
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生產國
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巴西、哥倫比亞、祕魯、牙買加、委內瑞拉、哥斯大黎加、尼加拉瓜、宏都拉斯、薩爾瓦多、墨西哥、瓜地馬拉、埃塞俄比亞、坦桑尼亞、肯亞、印尼、印度、巴布亞新基內亞等國。
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馬達加斯加、烏干達、喀麥隆、剛果、印度、印尼、象牙海岸、泰國、越南等國。
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蘇利南、利比理亞、象牙海岸等國。
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