【明報專訊】「瓜地」是咖啡友對危地馬拉（Guatemala，又譯瓜地馬拉）的暱稱。這個瑪雅文明時代重鎮坐落於37個火山之上，有兩個先後於2010年爆發。加上龍捲風頻繁，天災處處，是名副其實的「危險之地」。不過，肥沃的火山土、起伏的山勢和多變的微氣候卻是種植咖啡的理想條件。截至2011年為止，危地馬拉是中美洲咖啡產量最高的國家。
極硬豆 溫和咖啡佼佼者
從前的入口商會把咖啡分為兩類﹕巴西與溫和（Brazil and Mild）。當時的巴西咖啡是反面教材﹕混雜了未熟、過熟或瑕疵豆，以不穩定的日曬法作處理，製造出來的咖啡刺喉難嚥、質素低劣。而危地馬拉因水源豐富，加上來自德國的機械技術，令水洗處理法的長處得以發揮。危地馬拉極硬豆（Strictly Hard Bean），就是溫和咖啡的佼佼者。
栽種環境千變萬化
危地馬拉自1850年前後開始栽種咖啡。在第一次世界大戰前，德國人控制了該國高達八成的生產，而當中大部分也是出口到德國。官方咖啡農民協會 ANACAFE 於1990年代根據地域和風味把全國分成8區，並將產地造成註冊商標推廣。其中包括很多得獎農莊所在的 Antigua、Acatenango、Huehuetenango 和 Atitlán 等。現在危地馬拉的常見豆種包括 Typica、Bourbon、Caturra、Catuaí、Pacas、Maragogype、Pacamara（前兩者的混種）、Pache Comum（Typica在當地的變種）以及Gesha。
筆者試過不同國家所出產的藝妓咖啡。危地馬拉的一杯，是來自 Acatenango 區的。因為味道太獨特，產地的特性被完全蓋過。若說藝妓在巴拿馬演出的是一場獨腳戲，那栽種環境千變萬化的危地馬拉就是不同品種百花齊放的大舞台；翡翠莊園以藝妓贏盡錦標，而跟它一時瑜亮的，有位於危地馬拉 Huehuetenango 的 Finca El Injerto（接枝莊園）。
接枝莊園屢獲殊榮
接枝莊園的咖啡，自04年起每年都在 COE 大賽獲獎，並於06、08、09及10年得到總統級（即總分超過90分）。但跟翡翠莊園獨沽一味以藝妓參賽不同，它每年都會用不同的豆種競逐。還記得2010年它以當時被評為「低酸、味淡」的 Pacamara 種奪得93.14分稱王，並帶起了整個中美洲的栽種熱！可見土壤、氣候和處理，跟豆種基因同樣重要。自2011年起，接枝跟翡翠莊園一樣，開始舉辦自家的拍賣會，其中推出的稀有古代種 Mocha，於2012年以每磅550美金（約4290港元）的破紀錄價賣出，成為了《紐約時報》的頭條。
筆者的店是香港首間參與 COE 並成功中標的咖啡館。對危地馬拉得獎咖啡有興趣的朋友不妨蒞臨試試。
文：Patrick Tam（精品咖啡店Knockbox店主，美國精品咖啡協會、歐洲精品咖啡協會認可咖啡師，美國CQI認可杯測師，Cup of Excellence首位港人評審）；www.facebook.com/Knockboxcoffee
資料來源：MSN生活品味 2013/08/10